tft每日頭條

 > 知識

 > 面包到底适合冷藏還是冷凍

面包到底适合冷藏還是冷凍

知識 更新时间:2024-12-30 21:38:04

  放在冰箱裡的面包更容易變幹、變硬、掉渣兒,不如常溫下儲存營養和口感更好。

  面包之所以會發幹、發硬、掉渣兒,是因為裡面的澱粉發生了老化。

  面包制作過程中,澱粉會吸水膨脹;焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使面包變得松軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裡面的氣體逸出,使面包變硬、變幹。

  在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響面包的顔色及香味。

  所以,21℃—35℃是最适合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速面包的老化。但是如果隻是單純的防止面包變質的話,就需要放冰箱,冷藏就好,不用冷凍。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved