主料:黃鳝750克。
輔料:大蒜2瓣、香蔥2根、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、水澱粉15毫升、糖3克、白胡椒粉3克、姜1小塊、清水适量。
步驟:1、 準備材料。黃鳝去除頭、尾、内髒後,清洗幹淨,備用;
2、 鍋中入水,水開後,放入黃鳝焯燙一下,立即撈出,洗去表面粘膜,切成5厘米長的段。大蒜去皮,對半切開。香蔥切成蔥花。姜去皮切成絲。備用;
3、 鍋中入油,大火加熱,油溫5成熱時,調成小火,将大蒜放入鍋中,慢慢炸至金黃色後撈出;
4、 鍋中留少許底油,大火加熱,油溫7成熱時,放入鳝魚煸炒幾下,然後放入炸好的大蒜一起翻炒;
5、 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水,翻炒均勻後,繼續煮5分鐘左右,淋入水澱粉勾芡;
6、 關火,放入煲中,撒上蔥花即可。
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