處理杏仁要先把杏仁煮熟,用涼水浸泡,撚去外皮,每天換一次水,直到苦味減輕了,就可以伴涼菜了。如果是甜的杏仁,可能毒性小些,可以任意吃。還有一種杏仁小豆腐,是把杏仁打成漿,在鍋裡熬,小火慢熬,加些白菜,調料,一定要多熬一陣子。
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