用料:豬蹄1隻、冰糖10粒、老抽半勺、料酒1勺、八角3個、蔥5克、香葉8片、桂皮2塊、花椒10粒、姜1塊、蒜1瓣。
步驟:1、豬蹄熟後涼水洗淨、濾幹水分待用;
2、鍋燒熱放油,待油熱放入冰糖,待冰糖融化出焦糖色後加入豬蹄翻炒,翻炒至豬蹄裹糖色。加入姜塊、蒜瓣、桂皮、八角,繼續翻炒出香味。大火第一次炒香後換中小火,焦糖炒久後容易變苦,太大會加快冰糖變苦;
3、油鍋裡煸出大料香氣後依次加入高湯、老抽、蔥段開大火,煮沸後轉小火熬煮2小時即可。
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