主料:豬裡脊肉600克;
輔料:鴨蛋120克,小麥面粉100克;
調料:料酒25克、醬油50克、白砂糖15克、鹽5克、味精2克、植物油80克;
制作步驟:
1、将豬裡脊肉洗淨,切成形似玉蘭片似的大片,放入碗中,加料酒、醬油腌5分鐘;
2、将豬裡脊肉片放在竹墊上,晾幹水汽;
3、将鴨蛋磕入碗内打散,加入面粉,攪成蛋粉糊;
4、将腌好的豬裡脊肉片挂糊;
5、将鍋置于旺火上,放入植物油,燒至八成熱,投入挂好糊的豬裡脊肉片炸至深黃色,撈出,瀝淨油備用;
6、另取一鍋置旺火上,依次放入炸好的豬裡脊肉片、料酒、醬油、白糖、植物油、高湯500克;
7、燒沸後改用小火炖至肉酥,撒上精鹽和味精即可。
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