芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的,有膏狀、粉狀和泥狀等包裝,芥辣含有氨基酸、維生素和微量元素,具有殺菌消毒、增進食欲的作用。芥辣含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學物質,而且含量豐富,可以防止引緻蛀牙主要細菌的生長,從而達到預防蛀牙的效果。
芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的芥辣來自于現磨山葵,是将新鮮山葵洗淨後,用細眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨魚皮作砂皮,磨擦成茸,這泥狀的口味最好。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀,如秋葉形、心形等,然後放在生魚片旁邊,除了起調味作用以外,還能起點綴、襯托的作用,增加美感。
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