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皮蛋是什麼

知識 更新时间:2025-01-30 10:35:32

  皮蛋又名松花蛋,是我國特産。

  制好的皮蛋,蛋殼容易剝除,蛋白凝固,呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀,在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋,蛋黃呈半凝固狀,蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顔色,蛋黃中有湯心。成品風味獨特,香味濃郁,辛辣味小,食後有清涼感覺。

  加工皮蛋的主要原料是鴨蛋,此外,還要用純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。生石灰可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀;黃丹粉使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色,使蛋白質凝固後保持蛋白有一定的硬度,便于剝殼

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