蟹渣是黃海地區的特産。
在黃海的海州灣漁場,漁家的餐桌上一年四季缺不了海鮮,這裡的漁家很會吃,在魚蝦蟹蛤上做出很多文章,衍生出許多吃法,蟹渣就是一種既普通又特殊的漁家小菜。
蟹渣的做法很簡單,漁家的餐桌上常見,是下飯的菜;說它特殊,在任何宴席也沒有這道菜,蟹渣是上不了大場面的。 秋季,海州灣漁場梭子蟹很多,捕撈量也很大,這時的蟹子也很肥,雖然沒有籽,但個大肉多,做蟹渣正是時令。
漁家捕來梭子蟹,大部分賣掉,但總會留下一小部分,擺幹洗淨,去掉蟹鳍和蟹松,
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