配方:
采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等共同煮制成。以用豆豉2、5千克為标準計算,須加清水15千克燒開,過濾後,在汁水内加堿1500克浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。
制作:
1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊;
2、将青礬放入桶内,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2小時左右,撈出豆腐冷卻;
3、将豆腐放入鹵水内浸泡,春、秋季約需3至5個小時,夏季約浸泡2小時左右,冬季約需6至10個小時,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分;
4、将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,待焦黃撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即可。
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