白鹵與紅鹵是鹵水的兩大類,區别在于顔色,味道基本相同,屬複合味型,味鹹鮮,具有濃郁的五香味。紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色;白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者本色。
無論白鹵還是紅鹵,底子歸于煮的範疇。鹵菜是川菜烹制方法的一種方法,是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。将調味料加香料多種制成鹵水,将材料粗加工入鹵成菜,适用于肉類、家禽野味、水産、蔬菜、豆制品等材料。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!