1、延後加鹽法:鹽具有增強面筋的作用,提早加入,會增加攪拌時間,增加攪拌摩擦時的溫度,所以鹽在添加的時候應該在與油脂一起加入,即面筋攪拌到6成加油脂的時候與鹽一起加入,這樣會減少攪拌的時間,起到降低面團溫度的作用;
2、使用冰水:降低面團溫度的最佳原料,就是水,所以,一般夏天都是使用冰水來攪拌,即在水裡面加上冰塊使水降溫或者是把水放冰箱裡面成冰後再使用;
3、雞蛋降溫:雞蛋或是别的液體材料,都可以放冷藏裡面,使其溫度降低後,再加入面團裡面即可。
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