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如何控制發酵時間

知識 更新时间:2024-11-19 14:35:40

  1、延後加鹽法:鹽具有增強面筋的作用,提早加入,會增加攪拌時間,增加攪拌摩擦時的溫度,所以鹽在添加的時候應該在與油脂一起加入,即面筋攪拌到6成加油脂的時候與鹽一起加入,這樣會減少攪拌的時間,起到降低面團溫度的作用;

  2、使用冰水:降低面團溫度的最佳原料,就是水,所以,一般夏天都是使用冰水來攪拌,即在水裡面加上冰塊使水降溫或者是把水放冰箱裡面成冰後再使用;

  3、雞蛋降溫:雞蛋或是别的液體材料,都可以放冷藏裡面,使其溫度降低後,再加入面團裡面即可。

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