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黃原膠使用方法和使用量

生活 更新时间:2024-08-08 20:12:53

  黃原膠在大多數以水為基相體系内完全溶解,但由于它有極強的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,從而阻止水份進入裡層,進而影響作用的發揮,因此必須注意正确使用:

  取一份黃原膠用十份或以上其它幹燥的原料,如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻,然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡,浸泡約兩小時,繼續攪拌至完全溶解。

  一般冷水就能溶解了,熱水也行,不過加熱到90度以後了,會大大降低黃原膠的粘度。

  1988年,我國也批準黃原膠列入食品添加劑。它的安全性非常高,因此可以根據需要用于各類食品中,一般無需限量。

  黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發酵産生的單孢多糖,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經好氧發酵生物工程技術,切斷1,6-糖苷鍵,打開支鍊後,在按1,4-鍵合成直鍊組成的一種酸性胞外雜多糖。

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