山藥去皮紅色主要是澱粉變色氧化的表現,是沒有毒性的,隻要沒有發黴的情況的,是可以食用的。這樣的情況是正常的一種表現的,可以進行正常的烹調的,如果有發黴,則不宜食用。山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效,并且對肺虛咳嗽、脾虛洩瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症,都有一定的療補作用。
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