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魚香茄子做法步驟詳解

知識 更新时间:2024-12-17 02:23:48

  1、茄子處理,洗淨,先把茄子切成長條,然後再切成幾段,加一點鹽腌制10分鐘。

  2、鍋預熱,加入油,把茄子放入,炸1分鐘,撈出。

  3、另起油鍋,油燒熱後,把蔥花,姜末,蒜片放入,爆香。

  4、放入茄子,翻炒一分鐘後,加入料酒,豆瓣醬,鹽,澱粉,糖,醬油,翻炒,炒勻。

  5、翻炒2分鐘,茄子炒熟了,起鍋即可。

  魚香系列的川菜,最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,餘味缭繞,回味無窮,故稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名。

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