食材:白沙魚,魚蔥絲,姜絲, 紹酒,青紅椒絲,生抽,醋,闆油,植物油,蚝油;
步驟:
1、将魚清洗幹淨後,用刀将魚脊骨從腹内斬斷,可以防止魚蒸熟後因為魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒;
2、将少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿;
3、取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,将魚入盤後再在魚身上撒些許蔥、姜絲,成熟後既美觀又入味均勻;
4、火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,在鍋内水開後再将魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火;
5、關火後不宜立即打開鍋蓋,利用鍋内餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋,将備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
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