因為瓦罐煲湯的原理是使各種材料在充足的時間裡慢慢的互相吸收,而高壓鍋是在短時間裡加大壓力使食物很快的熟透。
比如熬制雞湯:使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,肉香味濃郁、肉質細膩而有咬勁;而使用高壓鍋熬制和電磁爐熬制的雞湯則色澤清淡,鮮味不足,無明顯的肉香味,肉質過爛且無咬勁。
瓦罐煲湯的技巧:
1、用瓦罐熬湯一般是先大火燒開改文火慢炖至酥爛,這樣口感會更好,湯汁濃,還可節省煤氣。
2、煲湯要用冷水燒,盡量不開水,因為開水容易使瓦罐産生
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