蒸飯更有營養。
煮飯是将米放入清水中,先用旺火煮開,再用溫火煮爛。此時水有溶解作用,米湯中存有相當多的水溶性物質,如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等,但由于煮飯時間長,随着水溫升高和水分的蒸發,溶于水中的維生素B1會部分逸出,這樣導緻米飯中營養成分流失。
蒸飯可以為營養素提供雙保險。用帶蓋的碗,加水上鍋蒸,可以保證鍋内的水蒸氣隻在碗周圍“盤旋”,無法帶走碗内米的營養,這是一道保險。或者把米煮到半熟後,再撈出隔水蒸熟,然後把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長,營養保存的更
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