1、浸泡:将糯米洗淨,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可;
2、蒸飯:在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。将瀝幹的糯米放在布上蒸熟,約一小時。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會;
3、淋飯:将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,将糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手将糯米弄散攤勻,用水要盡量少;
4、落缸搭窩:将酒曲均勻的拌在糯米中,轉入容器,壓實
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