炒粉不粘鍋的秘訣:
在炒粉之前,用手把粉撕開,這樣子炒的時候不僅不容易粘鍋,還容易入味。
第一道秘訣:大火熱油鍋!炒粉的時候一定要熱鍋熱油,全程用大火。
炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的澱粉發生糊化,變得粘稠,而大火熱油可以使澱粉顆粒加速收縮,不僅縮短了炒制的時間,也更不容易粘鍋。
炒至粉變得稍微有點幹香,就可以使出我們的第二個秘訣:醬油出鍋放!
醬油含有澱粉和糖,遇熱遇水容易糊,産生粉粘鍋現象,所以我們把粉炒好以後再放醬油,拌勻馬上起鍋。
第三道秘訣就是—粉菜分開炒。配菜在炒制過程中容易出水,澱粉遇水加熱會加速糊化的程度。
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