臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顔色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八進行腌制,故稱臘八蒜。但一般隻要是綠色的用醋腌的蒜都叫臘八蒜。
泡過臘八蒜的醋會有點甜味的原因如下:
1、大蒜本身糖分比較高。每100克大蒜含糖23點6克,血糖高的人不宜多食;
2、大多數人腌制臘八蒜時都會在醋裡放少量糖;
3、大蒜吸收中和了醋裡的酸味,所以泡過蒜的醋,酸味降低,略帶甜味。
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