烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃,采用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。
腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花,開後改小火,一分鐘後瀝出腦花,在墩子上将腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加适量水攪散,以能裹上腦花塊為好,油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤。空鍋放适量油,下泡海椒醬和豆瓣醬花椒适量炒散,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許,鹽,雞精,醋,白糖,芡粉攪散下鍋燒開,加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
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