原料制備:鴨子、鹽、明礬、生姜、八角、月桂皮。
制作:
1、取已經去掉毛的鴨子。每50公斤鹽加2公斤到2.5公斤明礬,均勻塗抹鴨子全身。
2、将塗抹好鹽的鴨子順頭平展,層層碼緊,上壓重物,放置2小時。4小時後可進行下道工序。
3、将壓榨成形的鴨子放入料水中,完全漬泡,放置6小時。
4、用籮筐盛鹽,蒸汽加熱3分鐘,餘鹽取出。把其它配料加入煮5分鐘,趁熱倒入餘鹽,冷卻至常溫。
5、從料水中取出鴨子放置工作台上,用木棒擊打鴨子背部,使其平展,整理形狀。擊打整形時不要用力過大,防止損傷表皮。
6、将其在陽光下曬1天,即為成品。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!