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琵琶鴨配料都有些什麼

知識 更新时间:2024-10-01 10:42:45

  原料制備:鴨子、鹽、明礬、生姜、八角、月桂皮。

  制作:

  1、取已經去掉毛的鴨子。每50公斤鹽加2公斤到2.5公斤明礬,均勻塗抹鴨子全身。

  2、将塗抹好鹽的鴨子順頭平展,層層碼緊,上壓重物,放置2小時。4小時後可進行下道工序。

  3、将壓榨成形的鴨子放入料水中,完全漬泡,放置6小時。

  4、用籮筐盛鹽,蒸汽加熱3分鐘,餘鹽取出。把其它配料加入煮5分鐘,趁熱倒入餘鹽,冷卻至常溫。

  5、從料水中取出鴨子放置工作台上,用木棒擊打鴨子背部,使其平展,整理形狀。擊打整形時不要用力過大,防止損傷表皮。

  6、将其在陽光下曬1天,即為成品。

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