1、一定要記得面軟了餅才會軟,水一定要夠,面團和面的水跟粉的比例是60%-70%,烙餅的時候兩面要刷上油,封住餅的水分不流失,内部才會軟。
2、水燒沸騰,取面,邊倒水邊用筷子攪拌,加2克鹽和面,此時面很黏,可以借助筷子慢慢攪成面團。
3、面團表面刷上一層油,蓋上保鮮膜醒面半小時,讓面團慢慢吸收水分,這樣面團就會越來越軟。
4、醒好的面拉長,切成小劑子。
5、準備油酥,碗裡放4勺面粉,熱鍋下2勺油燒熱,熱油淋在面粉碗了,拌勻。
6、面團擀薄,抹上油酥。兩邊往中間折。再合起來。卷起來,蓋上保鮮膜,再醒面10分鐘。案闆撒上一些粉,把醒發好的面擀薄。
7、熱鍋刷油,在餅的兩面刷上油,鎖住水分。
8、火候很重要,用中火烙,不要用最小火,因為烙餅的時間越長,餅的水分流失就越多,那樣餅就會又幹又硬,時間控制在3分鐘左右,如果是薄餅,時間可以适當縮短。中途多翻面,擀至2面金黃熟透就可以出鍋!
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