近日，有網友發文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時後，仍然沒有完全融化。一時間，雪糕不會融化，引發衆多網友讨論。

那麼，隻有鐘薛高的産品不易融化嗎？7月4日，華商報記者購買了10種不同的品牌，在25℃的室溫下靜置，1小時之後，包括鐘薛高在内的4款雪糕沒有融化，其他雪糕均不同程度融化。

營養專家表示，不易融化的雪糕添加了食用膠，它們吃起來比較軟糯，口感好，融化較慢，但腸胃不好的人盡量少吃，或不要食用。

網傳鐘薛高常溫放置一小時不融化

近日，關于鐘薛高放置一小時不融化的話題沖上熱搜。

有網友将一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋後，在室溫31℃的條件下放置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裡的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形态完好。對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

随後，鐘薛高回應這一質疑時表示，被網友測試的那種海鹽口味雪糕為提高雪糕的黏稠度，還會添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化後會呈現黏糊狀。對于添加劑問題，鐘薛高稱，為在貨架期内保持産品的良好風味和形态，産品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關标準添加，可放心食用。

馬上實驗——

記者購買十種常見雪糕親測是否能融化

鐘薛高真的不能融化嗎？其他雪糕能否很快融化呢？華商報記者通過實驗為您揭曉。

7月4日，華商報記者在城南一家便利店裡購買了十種不同品牌的雪糕、冰淇淋。問及哪種雪糕最好賣？便利店店員說，今年夏天天氣炎熱，雪糕比往年明顯好賣了。今年最好賣的雪糕就是鐘薛高，店員說，便利店周邊是辦公區，年輕人比較多，鐘薛高雖然價格略貴，但很受年輕人的青睐。

上午10時，華商報記者帶着購買的十種雪糕，到室溫為25℃的華商報社一樓大廳做實驗。

實驗地點：華商報一樓大廳

實驗人員：華商報記者三名

實驗顧問：西安營養學會理事 張婳

實驗樣本：市面上常見的10種雪糕、冰淇淋

樣本1：和路雪夢龍杏仁松露巧克力口味冰淇淋

樣本2：蒙牛随變經典香口味冰淇淋

樣本3：蒙牛随變牛乳茶可可風味冰淇淋

樣本4：鐘薛高絲絨可可冰淇淋

樣本5：蒙牛蒂蘭聖雪車厘子牛乳冰淇淋

樣本6：伊利甄稀摯戀草莓冰淇淋

樣本7：伊利甄稀偷心奶爸香蕉牛奶冰淇淋

樣本8：蒙牛冰加牛磺酸口味雪泥

樣本9：蒙牛綠色心情煉乳紅豆加綠豆口味雪糕

樣本10：蒙牛哈蜜蜜雪糕

實驗原理：将十種樣本放入一次性碗中，觀察它們的融化時間的長短，是否能融化。

實驗過程：

1、将十種雪糕依次放入一次性碗中。

2、将十個樣本在25℃的室溫中靜置一小時。

3、一小時之後觀察結果，對比哪些雪糕容易融化，哪些雪糕不易融化。

（注：本次實驗隻對樣本負責。）

實驗結果：10種雪糕 4種靜置一小時後未溶化

華商報記者将這些雪糕包裝打開，依次放入一次性碗中之後，大約十分鐘，有兩種雪糕就已經出現了融化的現象，碗中出現了液體。這兩種雪糕是，蒙牛綠色心情煉乳紅豆加綠豆口味雪糕、蒙牛冰加牛磺酸口味雪泥。

時間過去了半小時之後，大部分雪糕都融化了。和路雪夢龍杏仁松露巧克力口味冰淇淋雖然有一層巧克力脆皮，但半小時後，巧克力脆皮碎裂，裡面的雪糕也融化了。蒙牛哈蜜蜜雪糕、伊利甄稀摯戀草莓冰淇淋都融化成為比較稠的液體。

1小時之後，除了4種雪糕，其餘的6種均已徹底融化。

實驗結果顯示：4種雪糕在放置1小時後并未融化，形狀基本未發生改變，這4種雪糕分别為：

鐘薛高絲絨可可冰淇淋

伊利甄稀偷心奶爸香蕉牛奶冰淇淋

蒙牛随變牛乳茶可可風味冰淇淋

蒙牛随變經典香草口味冰淇淋

未融化的雪糕中均添加卡拉膠、瓜爾膠等添加劑

為什麼在相同的時間内，大部分雪糕能融化，有4種卻沒有融化呢？

華商報記者在查看這4種雪糕的配料表時發現，在它們的配料表裡，均能覓到卡拉膠、瓜爾膠等添加劑的身影。

在鐘薛高絲絨可可冰淇淋的配料表中：除了有稀奶油、牛奶、水、全脂奶粉等成分，還有一項複配乳化增稠劑（單，雙甘油脂肪酸酯、刺槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠）

蒙牛随變牛乳茶可可風味冰淇中的配料表中也明确寫着：含有刺槐豆膠、瓜爾膠、黃原膠等添加劑。

伊利甄稀偷心奶爸香蕉牛奶冰淇淋的成分表中，有一項為增稠劑（412、410、407、401），華商報記者查閱資料了解到， 407是卡拉膠，410是刺槐豆膠，412是瓜爾膠。

蒙牛随變經典香草口味冰淇淋中也顯示有黃原膠、卡拉膠等添加劑。

專家釋疑——

卡拉膠等可适量添加 消化能力差的人要小心食用

7月4日，華商報記者就網友關注的幾個問題，采訪了西安營養學會理事張婳，聽聽專家怎麼說。

問題：為什麼雪糕融化不是液體是固體？

回複：從融化較慢的雪糕包裝配料中看到含有一些食用膠，例如刺槐豆膠，瓜爾膠，卡拉膠，這些食用膠有強的吸水性，所以融化的雪糕不是流動的液體，而是固體膠凍狀。

正因為融化的雪糕是非液體的狀态，讓我們心裡産生了不适感。

問題：雪糕中加食用膠，符合要求嗎？

回複：雪糕配料表中的這些食用膠，在食品添加劑使用标準GB2760中，是在各類食物中按生産需要量适量使用，并且剛提到的這些食用膠是從植物或者微生物發酵中提取的多糖類物質，安全性相對較高。

問題：為什麼雪糕加食用膠？和不加食用膠的雪糕有什麼不同？

回複：與不加食用膠的雪糕區别在于，它們吃起來比較軟糯，口感好，另外因為融化較慢，這樣我們舉着雪糕可以慢慢吃，不至于化的太快，汁液流的到處都是而狼狽。

但因為含有食用膠，比不含膠的雪糕消化速度慢一點，所以消化能力差的人要小心食用，從健康的角度來講，消化能力差的人要減少雪糕這類冷凍飲品的食用頻率，或者選擇不吃。

華商報記者 毛蜜娜 實習記者 宋依娜 攝影 強軍

來源：華商網-華商報

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