面條與米飯兩者的原料分别是小麥和大米,而小麥和大米裡面含的脂肪都可忽略不計。
大米:主要成分是蛋白質和澱粉,還含有少量脂肪、礦物質以及其他複雜有機物,含量關系是蛋白質大于澱粉。
小麥:主要成分是澱粉、纖維素和蛋白質,還有少量脂肪和礦物質。
人體機能需要的能量來源是糖,在沒有糖且同時有蛋白質和澱粉分時,首先分解澱粉轉化為糖類。其實人在攝取食物時,部分澱粉在口中就可由唾液澱粉酶的催化轉換成糖,而蛋白質不會。另外若體内的澱粉不是以澱粉形式存在,而是葡萄糖和其他原糖;而如果澱粉過剩則會有短暫的高血糖現象;若是蛋白質過剩則部分轉化為脂肪儲存起來。所以蛋白質更容易轉化為脂肪,而澱粉則要先轉化為糖然後過剩時才轉化成脂肪,所以在攝取同樣量的兩種食物時,米飯更容易緻胖。
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