1、菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。一般是炒菜才收汁,紅燒排骨,紅燒魚之類的菜也收汁。
2、這個過程主要是讓湯汁的特殊味道滲入菜肴之中,使菜肴的味道更加鮮美,顔色更加美觀。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!