1、泡打粉不夠:發面時使用的泡打粉太少,釋放出的二氧化碳有限,面團可能發的較小或發不起來。建議一斤面粉放10克左右的泡打粉。
2、水太少了:泡打粉需要接觸水分後才會起反應,釋放出二氧化碳,若加水太少,也可能導緻面團發不起。
3、溫度不夠:使用泡打粉發面需将面團放在較高溫度中,溫度不夠也可能導緻面發不起。
4、泡打粉沒選對:泡打粉分為快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉。對面團進行發酵時,盡量選擇使用雙重反應泡打粉,面團發起來會既快又蓬松。
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