幹貝又叫江瑤柱、扇貝柱。幹貝即扇貝的幹制品。
古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風幹制成。幹貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達百分之六十一點八,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。幹貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。
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