步驟:
1、鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下;
2、鴨肉放入碗裡,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘;
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋裡;
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油;
5、待鴨皮兩面變金黃時,鴨油出來時,盛出鴨皮;
6、鴨油裡倒入幹辣椒,花椒炒香;
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟;
8、倒入老抽翻炒上色;
9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢炖;
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
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