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四川甜酒的做法

知識 更新时间:2025-02-12 13:52:02

  1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 涼白開 少許

  2、方法/步驟:糯米泡5個小時左右

  3、泡好的糯米再次清洗瀝幹水分放入蒸鍋蒸熟

  4、蒸的過程中要稍微翻拌一下,等到蒸熟沒有硬心關火晾涼

  5、撒入少許涼白開,将糯米分開不要結成團

  6、準備好酒曲,将酒曲擀成粉

  7、再次翻一翻糯米飯,用手感受一下,有點餘溫即可,約30度左右比較好,這時撒入酒曲,拌勻,酒曲不要用完了,要留一點下面的步驟用

  8、倒入面包機桶裡,按壓一下,表面平整

  9、在中間掏一個洞,在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒曲,然後均勻撒上一點涼白開

  10、蓋上保鮮膜,啟動面包機的米酒功能

  11、中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開,然後蓋上保鮮膜繼續發酵

  12、48小時後,醪糟就做好,老遠就聞到酒香,中間已經有酒水了

  13、非常營養香甜的醪糟做好了

  14、注意事項:一、糯米要泡幾個小時後再蒸,不能煮,蒸的顆粒均勻;二、酒曲一般按照說明書多一點,但不能太多,太多會發苦,少了酒香不濃;三、溫度要掌握好,高了會失去酒曲的活性或者會發酸,低了發酵太慢也不行;四、整個制作過程中不能沾油和生水,涼白開的溫度也要接近30度最好,不能太低。

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