做法:
鹵料包清洗幹淨,再放入鹵水中。60斤水燒開,放鹵味調香料4包,用小火熬香,大約炖半小時;放調味料2包,至鹵水沸騰。鹵水中每天加入精煉油5斤。葷菜必須過熱水清洗幹淨,放入鹵水中。放入所需鹵葷菜,鹵素菜時,再改另一隻鍋。鹵好的葷菜和素菜分别加紅油。 注意:葷菜中半邊鴨、肺夾、豬頭肉、豬腳等煮至30分鐘,雞腿、鴨翅、雞尖、鴨腸等煮至15分鐘;素菜每次5斤。
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