海參在去除沙嘴之前先要回軟,就是把幹海參放在清水中浸泡至無硬芯(泡至用手捏的時候有Q彈的肉感,中間沒有硬芯就可以了),如果是拉缸鹽海參則可以省去浸泡的步驟,因為拉缸鹽海參本身就是濕參,洗淨就行。
取一隻海參放在掌心,腹部朝上(沒有刺的那面就是腹部),你會發現海在的腹部有一條切口,這個切口是加工海參時用來去除内髒的。用剪刀沿着這個切口剪到頭部,再向後剪到距離尾部大約1/3處。
海參頭部有一個呈菜花狀的東西,黑黑硬硬的,這個東西就是海參的沙嘴,與沙嘴相連的白色東西就是海參的牙齒,把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙齒的方法很簡單,用指甲刮幾下就掉了。
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