留樣食品應保留48小時以上,留樣份量每份不少于100克,分隔留樣不權混淆;48小時後,将所留的菜樣倒入垃圾桶,留樣盒徹底清洗和消毒,避免交叉污染。
留樣食品必須等留樣盒中的菜冷卻下來,才能蓋好進入冰箱,不能熱菜進冰箱,一方面會提高冰箱内的溫度,另一方面,會加速留樣菜肴的腐敗變質,達不到預期的效果。
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