其實,馄饨、雲吞和抄手是同一種食物,它們分布廣泛,受到人們的喜愛,所以各地另取芳名。江浙等大多數地方通常稱為馄饨;雲吞是廣東的叫法;抄手是四川的俗稱。當然,這三種食物還是有不同的地方特色風味。
馄饨:馄饨源于中國華北地區,古語雲馄饨之餅”,即馄饨是餅的一種,古人視之為一種密封的包子,稱為混沌”,後來按照中國的造字規則才更名為馄饨”。從外形上來看,馄饨是一個金元寶的形狀,像是皮更薄些的餃子。餃子皮多為圓形,較厚;馄饨皮則多為正方形,皮薄;餃子重蘸料,多以蒸或炸的方式食之;而馄饨則多帶湯煮之,并且常會在湯裡面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等,以提升馄饨的鮮味。
抄手:抄手是四川地區的叫法,最顯眼的特點在于紅湯。關于抄手名字來源的一個說法是,它皮薄易熟,抄手之間,就已煮熟上桌,因此得名。抄手下鍋煮後撈出,往湯裡加一勺油潑辣子,一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了,皮薄餡多,又麻又辣,吃起來流暢順滑,讓人直呼過瘾。而湯底很少人會喝,畢竟太油膩了。
雲吞:雲吞是廣東地區的叫法,外皮以及餡料都跟馄饨和抄手不同,大小一般以”一口吞”為标準。雲吞的外皮很薄,用筷子夾的時候很容易就破,餡料以豬肉餡、蝦肉為主。後來發展出了雲吞面,即将煮熟或者炸過的雲吞加入面條中,配以熬好的湯頭,雲吞鮮美潤滑,面條富有彈性,湯更是讓人回味無窮。
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