1、豬的生長年齡對肉的風味有影響,一般表現為年齡愈大,風味愈濃。生長年齡會可以影響嫩度,動物年齡越小,肌纖維越細,結締組織成熟交聯越少,肉也越嫩。
2、豬肉的風味是在生長過程中積累的,時間越長積累越多,風味越濃,養殖場飼養出來的豬肉脂肪含量少,肉質緊實。
3、喜歡吃味道醇豬肉的人群,宜食用大豬的豬肉;喜歡肉質細嫩豬肉的人群,宜選擇食用小豬的豬肉。
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