做法:
1、 将白菜用沸水滾熟,過冷水,輕力撈起,取用葉莖約10厘米,晾幹水分候用。
2、 将雞肉、肫肉、肥肉、蝦仁、濕冬菇20克全部切成丁,用碗盛起,加入火腿末、精鹽、味精、蛋白、胡椒粉攪勻成餡料。
3、 将白菜放在砧闆上,包餡料,包口塗上一點濕澱粉,用盤盛起。
4、 起鍋下豬油,順鍋把菜包擺落鍋,用文火煎至呈淺金黃色,加入上湯400毫升、精鹽、味精,用中火,墳至收汁,下濕澱粉勾芡,淋入香油、豬油,把菜包放在盤中間,冬菇伴邊即成。
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