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血腸是什麼

知識 更新时间:2025-01-31 01:51:52

血腸是北方人的傳統食品,宰豬(羊)時,用大盆裝些鹽水接血,然後攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬(羊)肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸,紮緊捆實,放入鍋中煮制即成。切片趁熱食用,或做酸菜時血腸白肉同時放入,血腸味道濃香,油而不膩。

白肉血腸,是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮-儀注篇》記載,滿族長期以來信仰薩滿教,祭祀過程中,以豬為犧牲。這種肉叫福肉即白肉。所謂血腸,即司俎滿洲一人進于高桌前,屈一膝脆,灌血于腸,亦煮鍋内,這就是血腸,通稱白肉血腸。清代沈陽和吉林地區開設的白肉館,都兼營血腸,成為遼甯和吉林省滿族特有的傳統名菜。白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鮮嫩爽口。

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