一、牛蛙的清洗方法:
先把牛蛙的頭去除;用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處,把表皮切開就即可;從切開的背面把皮拔開,右手抓住牛蛙的背脊梁,左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉;皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉;最後去掉内髒洗淨即可。二、爆炒牛蛙的做法:
備好材料,牛蛙、花椒、青椒、香菇、五香粉、老抽、料酒、白糖、食鹽、味精、油;先把牛蛙用熱水燙下用冷水沖洗幹淨,然後垛塊;把準備好的花椒、青椒、香菇,切絲備用;剁好的牛蛙用花椒末、五香粉、老抽、料酒均勻腌制十五分鐘左右;之後在熱鍋倒油,把牛蛙先下鍋爆炒;然後把青椒、香菇絲放進去繼續炒;之後加入适量的白糖、食鹽、味精;根據菜量控制火候,炒熟時即可出鍋。
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