炖魚可以放紅酒,因為紅酒屬于酸性配料,能使肉的表層變嫩,同時增加其香味。
紅酒汁燒魚
材料:桂魚、姜、蒜、泡辣椒、澱粉、胡椒粉、料酒、幹紅葡萄酒、蚝油、白糖、剁椒。
做法:
1、魚收拾幹淨,表面輕劃些菱形口,撒少許胡椒粉并淋少許料酒腌15分鐘去腥。
2、姜切絲、蒜切碎粒、剁椒瀝去水。
3、魚腌好後,兩面輕拍幹澱粉。
4、平底鍋倒入一些油,油熱後放入魚,兩面煎至金黃,盛出備用。
5、鍋中倒入一些油,下姜、蒜和剁椒爆香。
6、鍋中倒入紅酒、蚝油燒開。
7、鍋中放入魚慢炖約8至10分鐘入味,加入糖後大火收汁至湯汁粘稠狀即可。
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