菊花魚的做法:
食材用料:草魚、油、番茄醬、米醋、白糖、料酒、鹽、蛋清、水澱粉。
做法:
1、草魚洗淨,切去頭尾,貼魚骨片下魚身;
2、翻過來片去魚胸刺;
3、斜刀片四毫米厚魚片,深至魚皮。前四刀魚皮不能切斷,第五刀切斷;
4、順頭尾方向再次切條,寬度四毫米,深度至魚皮,魚皮不能切破;
5、用料酒、鹽、少許蛋清把魚肉腌制幾分鐘;
6、沾勻幹澱粉,使魚條開花;
7、大火燒油。魚花卷成桶狀,用筷子夾住。油燒至八成熱時放入魚花,用筷子夾牢在油裡上下抖動至定形,松開筷子翻身。炸至定形撈出;
8、另起一鍋,放少許油将番茄醬炒香,加入适量的水将白糖化開;
9、倒入米醋攪勻;
10、用少許水澱粉勾玻璃芡;
11、将醬汁澆在魚花上;
12、擺盤裝盤上桌。
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