香油是從芝麻中提煉出來的,具有特别香味,故稱為香油。
按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
最著名的香油是南陽香油,源于南陽盆地當地氣候所生長的芝麻,南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環境宜人、土質肥沃,非常适宜芝麻的生長,被确立為中科院芝麻科技種植示範基地,芝麻香油謂南陽的地道名産。
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