醬油不是油,醬油是分類的,分為生抽和老抽,兩種采用的工藝是完全不同的,也是有很大區别的。
生抽和老抽區别:
生抽比較清顔色偏淡,呈紅褐色。生抽的話,比較濃一點,是用來一般的烹調用的,品嘗起來是比較偏鹹的。生抽用來調味,因顔色比較清淡,所以一般來說,平時常菜的時候或者做涼菜的時候常用到的就是生抽。
老抽有加入焦糖色、故而顔色深,呈棕褐色,看上去的話,是有光澤的。吃到嘴裡之後,會有一種鮮美微甜的感覺。常用來給食品上色用,我們平時做的紅燒之類的就是用的生抽。
制作工藝上的區别:
生抽:生抽醬油主要的原材料還是大豆和面粉,經過人工接入種曲之後,再由天然露曬,發酵而成。這樣的生抽醬油自帶清香。現在市面上的,一般是使用的工業化生産的,比較快速,口感也稍顯差一些。
老抽:老抽是一種濃色醬油,也就是在生抽的原基礎上,經過一些特殊的加工工藝加焦糖而制作成的。
所以醬油不管是生抽還是老抽,加工工藝還是最後的成品,雖然帶了一個油字,但和油沒有一點關系。
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