漿水菜又名酸菜,漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等,選老一點的洗淨、切碎,在開水鍋裡略煮,連菜帶湯舀入裝漿水的器皿,或直接将菜置于缸、盆之中用開水燙,若有現成漿水少量加入做母子(引子),漿水便酸得快,若無,攪些面湯倒入亦可,然後加蓋捂嚴,過一半天,菜葉發黃,湯汁變酸,便可食用。
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