做酒釀發現水少了,可以加水。但加水以後,會影響發酵過程,從而影響甜度、酒精度和口感。
酒釀的做法如下:
主料:圓粒江米500g克、清水700毫升。
步驟:
1、清洗釀酒器具,使其潔淨無油。
2、選用圓粒江米。 将江米洗淨,用清水浸泡12小時以上。
3、在籠屜上鋪一塊潔淨的屜布。把泡好的江米倒入籠屜,把水瀝淨,隔水蒸30分鐘。
4、将蒸好的江米放在晾架上自然晾涼,或用水沖涼。
5、待糯米降溫到30度後,放在一個潔淨的、有蓋子的大碗裡。
6、加入一杯30度左右的溫水。 将酒曲灑在糯米上面。把溫水倒在酒曲上面,充分攪拌均勻。
7、在拌勻的糯米中間挖一個洞,便于觀察釀酒的進程。在洞裡面撒5克酒曲,加10毫升水,保持酒曲的濃度。
8、兩天後,即可聞到酒香。然後加入酵母粉,使其發酵。酒釀即可完成。
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