1、看顔色:用增白劑浸泡的食用菌,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,若有很亮的熒光點,則含增白劑,而不含增白劑的食用菌面白色或稍微帶黃,損傷處顔色深黃,是因蘑菇采摘後根蒂部分會氧化變色的。
2、聞氣味:漂白過的蘑菇氣味偏重,新鮮的蘑菇都會有淡淡的純正清香味,如果聞出除清香外的氣味,不要購買。
3、看表面:要購買過于成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。正常蘑菇一定會有褐色斑點。漂白會把斑點也漂沒。
4、摸表面:含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀,摸上去比較粗糙、幹燥。
5、看包裝:一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到污染。最好選擇散稱的蘑菇。
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