老面包子的制作步驟如下:
用料:面粉500g,老面1小塊,堿3克,清水适量。
做法:
1、面頭揪成小塊,放入盆中,放入适量清水;
2、倒入500克面,大約2平碗,揉勻,蓋蓋,放在溫暖處醒發酵至2倍大,有面酸味;
3、面發後加入堿面3克,大約不鏽鋼勺一平勺,放入少量溫水中化開,倒入面中,抓勻,面闆倒上面粉,把面團倒入面闆上,揉勻;
4、蒸鍋倒入适量水,屜布弄濕擰幹;
5、面團取出一塊留備面頭。餘下分成20個劑子,逐個揉勻,擀皮,包餡,放到簾子上10分鐘;
6、開大火,開鍋後改為中大火,15分鐘後關火,出鍋即可。
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