鹹菜宜吃腌30天以上的。因為鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽,在鹽腌制過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14到20天達高峰,此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀,還會與食品中的仲胺結合形成緻癌的亞硝胺。鹹菜可以算是一種中國文化,吃起來别有風味。不同種類的鹹菜,用的原料不同,例如腌芥菜,其具體方法步驟如下:
1、準備九頭芥菜,洗淨後,晾幹,放太陽底下曬一天。
2、将芥菜堆放一兩天,到葉子發黃。
3、芥菜堆黃後,切短
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