自釀葡萄酒較辣是因為發酵時糖加多了,也可以說成發酵太充分了。
度數反映的是酒精含量,酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足,那麼在酒精度數到達16度左右時,由于超過了酵母的忍耐能力,酒精會将酵母殺死發酵液自然停止。這時候如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的,但酒精度數就會較高。如果糖分不夠的話酵母會将所有的糖分轉化為酒精,當糖分消失時發酵停止,這時候酒就沒有甜味也就是幹的。
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