玉米粒分青嫩和成熟的兩種。
如果是成粒,則以黃色為主,如果是嫩粒,則以白、紅最佳。青嫩粒應選用籽粒豐腴、漿多汁滿的。做嫩玉米餌時,從青玉米棒上用刀尖剔下大粒的,放在器皿中,倒入曲酒浸泡,再滴入少許香液。浸泡一周後就可以使用了。成粒選金黃色的,放在玻璃瓶内,用香精曲酒浸泡一個月以上即可。
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