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老北京打鹵面的鹵做法

知識 更新时间:2025-09-02 02:42:09

  老北京打鹵面的鹵做法

  木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。

  鍋中放入适量清水,将五花肉和豬骨放入大火煮開。

  開鍋以後撈去浮沫。放入姜片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。

  木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切絲備用。

  泡香菇的水留着備用。

  将五花肉煮至七八成熟撈出切片,高湯可以繼續熬制。

  炒鍋燒熱,鍋中放入适量的色拉油,放入蔥姜炝鍋。

  放入五花肉翻炒片刻。

  放入黃花、木耳、香菇翻炒。

  放入适量的高湯和泡香菇的水。這裡注意:泡香菇水有渣子,不要把渣子倒入。

  放入老抽調色,放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。

  幹澱粉中加入适量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉,一邊用勺子攪拌鍋裡的湯,防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕,不然很容易使鹵變稀。

  放入水澱粉後再次開鍋,倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。

  熱點花椒油。

  澆在鹵上就做好了。

  面條煮熟把鹵澆在面條上,開吃。

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